Competencia general

Preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y asistir siguiendo las instrucciones en la preparación de otras más complejas, realizando operaciones básicas de aprovisionamiento interno y aplicando técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.

Unidades de competencias:

• UC1333_1 - Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento interno y conservación de preelaboraciones y elaboraciones de pastelería

• UC1334_1 - Preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y asistir en elaboraciones complejas

 Criterios de realización:

a) Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento interno y conservación de preelaboraciones y elaboraciones de pastelería

1. Realizar diferentes operaciones de limpieza y puesta a punto de equipos y utillaje en el área de producción en pastelería, cumpliendo las normas higiénico‐ sanitarias y las instrucciones recibidas

2. Realizar bajo supervisión, el aprovisionamiento    interno de géneros para su utilización posterior en la preelaboración y elaboración de    productos de pastelería, en función de las instrucciones recibidas.

3. Ejecutar, bajo supervisión, operaciones de envasado, conservación, almacenamiento y regeneración de    géneros, preelaboraciones y elaboraciones de pastelería que resulten aptas para su posterior    aplicación, distribución y consumo, siguiendo instrucciones y normas establecidas.

b) Preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y asistir en elaboraciones complejas

1. Manipular materias primas y preelaborar elaboraciones sencillas de pastelería y de múltiples aplicaciones, según orden de trabajo, normativa higiénico‐sanitaria de manipulación de alimentos e instrucciones recibidas, para su posterior utilización o comercialización.

2. Elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y de múltiples aplicaciones, de acuerdo con la definición del producto y técnicas básicas de elaboración.

3. Asistir a su superior en elaboraciones complejas de pastelería, tales como el horneado, conchado y laminado, entre otras, realizando operaciones sencillas y cumpliendo con las instrucciones recibidas.

Entorno Profesional

Ámbito profesional: Desarrolla su actividad profesional, como ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas organizaciones, tanto públicas como privadas, dedicadas a la producción y servicios de productos en pastelería. En pequeños establecimientos de pastelería puede desarrollar su actividad con cierta  autonomía.

Sectores Productivos: Esta cualificación se ubica, principalmente, en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios, tales como hostelería y la restauración, en los que desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y conservación de productos de pastelería. Tiendas especializadas en las que se comercialicen productos de pastelería.

Herramientas de Trabajo: Obrador. Equipos, utensilios y utillaje propios del área de pastelería. Productos de limpieza. Uniformes y lencería apropiados. Materias primas. Recipientes y envases. Sistemas de suministro de energía. Instalaciones. Equipos y maquinaria. Utensilios, herramientas y utillaje de pastelería. Materias primas y géneros para las preelaboraciones y elaboraciones de pastelería. Productos de limpieza. Sistemas de suministro de energía. Uniformes y lencería apropiados.

Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes

• Ayudante de pastelería

• Ayudante de almacén de pastelería

• Empleado de establecimiento de pastelería

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